ENSALADERA REBELDE

Receta

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN

TIEMPO DE COCCIÓN: 0 MIN

2-3 Porciones

Ingredientes

Vinagreta de cítricos:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de sirope de agave azul
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• jugo de media naranja
• jugo y ralladura de un limon

Ensaladera:

• 2 tazas de espinacas tiernas
• 2 onzas de quinua, cocida
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 col lombarda pequeña, rallada
• 1/2 cebolla morada, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 pepino, en rodajas finas
• 2 onzas de queso feta, desmenuzado
• 1 aguacate, en rodajas

Instrucciones

1. Agregar todos los ingredientes de la vinagreta de cítricos a un tazón y batir hasta que estén bien incorporados.
2. En un recipiente aparte, agregar las espinacas tiernas, la quinua, las zanahorias ralladas, la col lombarda, la cebolla morada y los tomates cherry. Agregar ¼ de taza de vinagreta de cítricos y mezcla. Reservar el resto de la vinagreta de cítricos para otro uso.
3. Dividir la ensalada en 2 o 3 tazones y decorar con rodajas de pepino, queso feta y rodajas de aguacate.